《漢書·酈食其傳》：“王 者以民為天，而民以食為天”。天：比喻賴以生存的最重要的條件。統(tǒng)治者以人民為根本，而人民以食物為必需，所以統(tǒng)治者就必須高度重視人們的食物。

“人是鐵，飯是鋼，三天不吃軟叮當(dāng)”。吃飯是一種表象，其實吃飯是食物供給我們身體所需要的各種能量，人的活動離不開這些能量，這就好比是汽車加油，人如果沒有食物也就不存在任何生命活動，人從出生到成長，身體及各個組織都在發(fā)育，這就需要許多來自于食物當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)來滿足人的各個組織的發(fā)育及成長。吃飯其實就是為了維持人體的正常活動，維持人的生命及健康。

大米是中國人的常見主食，然而，人為什么喜歡吃大米呢？

大米做飯不僅滿足人的口感，享受大米的美味，而且更重要的是米中含有大量的人體必需的維生素B1、B2、尼克酸以及鉀、磷等物質(zhì)。維生素B1對人的效率和情緒都很重要，如果缺失了它，就會感到疲乏無力，肌肉酸疼，腿腳麻木，情緒沮喪。尤其是大米中含有大量的淀粉，淀粉在體內(nèi)消化吸收后產(chǎn)生能量，供應(yīng)人體的生命活動，特別是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的活動只喜歡使用淀粉消化產(chǎn)生的葡萄糖來供應(yīng)能量，而不喜歡用脂肪里面的能量。

大米中還含有人體所需的三大營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。米飯消化分解后產(chǎn)生的碳水化合物，能被身體轉(zhuǎn)換成能量，而蛋白質(zhì)與脂肪消化后，還必須與其它器官互相起到作用后才產(chǎn)生能量。

 大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸較佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較高。

米飯含有碳水化合物，飲食中應(yīng)該有50%--60%為碳水化合物，營養(yǎng)學(xué)家認為，長期少吃飯或者不吃飯會導(dǎo)致體內(nèi)碳水化合物缺乏，反而不利于控制血糖，不吃米飯容易得糖尿病，胰島素能分解碳水化合物產(chǎn)生的糖分，反過來碳水化合物也能刺激胰腺分泌胰島素。人體胰腺每天分泌一定量胰島素來降解葡萄糖，如果碳水化合物長期缺乏，胰島素的工作節(jié)奏被打破，導(dǎo)致其分泌的紊亂，也會使血糖升高。人不能偏食，應(yīng)該多吃五谷雜糧，既能滿足口感又能補充各種營養(yǎng)，這樣才能做到身體健康。

我國中醫(yī)認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，譽為“五谷之首”。

 大米的顏色主要來自花青素類物質(zhì)，而花青素具有較強大的抗氧化作用，對于保護心血管、預(yù)防癌癥都有幫助。特別是顏色越深的紫米、黑米、糙米營養(yǎng)價值更高。

稻米按品種分為三大類：秈米、粳米和糯米。秈米也成為“機米”或“長粒米”，泰國香米屬之。秈米比較“出飯”，但消化快，易饑餓。粳米屬于短粒米，粘性適中，吃水少，不“出飯”。糯米稱“粳糯”或“秈糯”，粘性大，益香益黏，常用做粽子、米糕、湯圓、釀八寶飯之類。

按安全性選大米，有機大米和綠色大米更為放心。大米中的重金屬殘留與種水稻的農(nóng)田環(huán)境質(zhì)量有關(guān)，大米中的農(nóng)藥殘留和栽培管理措施有關(guān)。目前，市場出現(xiàn)的“汝城香米”，因采取種前施肥、除草、殺蟲防御措施，淺水層灌溉，整個生長周期不施藥，不施化肥，利用不同生長期所需養(yǎng)分進行分時、分段葉面噴施充，所產(chǎn)得的大米，富含碳水化合物、鈣、鐵、鋅、硒、鉀、磷及蛋白質(zhì)、膳食纖維和各類氨基酸、維生素等，稱之為國際性的“綠色食品”。食之口感鮮美，營養(yǎng)豐富，安全放心。